最近公司來了超大尾訪客~ 澎湖野生一支釣捕獲的鮸魚! 幾個同事紛紛過來秤秤它斤兩，「品頭論足」一番。
鮸魚在中醫上具有溫和食補的療效，能夠補血、潤肺健脾，強健身體，此外在中國四大名菜補品中也有鮸魚的一席之地，「鮑、參、翅、肚」中的肚，其實指的是大型鮸魚的魚鰾，因富含膠質與蛋白質，是重要的中藥材之一。
老一輩的會說:「有錢吃鮸，沒錢免吃。」就算沒吃過鮸魚，從這句話就知道鮸魚的高尚身價和美味了! 而饕客們都知道「春鮸冬嘉魶」，春天是鮸魚最當令、肥美的時節，但是要如何料理鮸魚呢？
好的料理才能帶出食材最原始的美味，經過大廚幾刀比劃，魚頭、魚肉、魚骨乖乖分離，不得不說沒兩把刷子，真的拿這種大尾魚沒轍，好家在我們有師傅~~
用不著多久，師傅就端出鹽烤、清蒸、紅燒，還有一道西式創意料理~
鹽烤鮸魚
將輪切的鮸魚片洗淨後擦乾，抹上少許鹽巴，放入烤箱乾烤。烤的過程中可以剪適當大小的鋁箔紙，蓋在魚肉上作為鍋蓋，避免表皮太快烤焦，也讓魚肉的鮮甜鎖在肉中，而不至於烤到乾澀。
鹽烤魚片稍微沾點胡椒鹽就非常美味，趁熱吃，魚皮口感是微酥帶點膠質的黏，一口咬下肉汁很鮮甜、沒有魚腥，肉質不會乾澀老掉。
清蒸鮮鮸魚
清蒸是處理新鮮魚肉的常見方法，簡單的蔥段、醬油、米酒就能帶出魚肉最自然的海味與鮮甜，鮸魚肉質細嫩綿密，魚皮的部分充滿膠質，做成清蒸料理非常美味! 連魚湯汁都拿來拌飯，不浪費~
紅燒魚頭
魚頭的部分，雖然肉不多刺很多，但肉質鮮嫩的令人一口接一口。
大火爆香配料，將醬油香和鮮魚味道融合一體，鮮嫩魚肉搭上濃烈的紅燒香味，不小心就跑去多添半碗飯了….
春鮸起士佐洛曼第醬
魚片稍微以香料醃製，小火煎到表皮金黃，兩片中間夾塊起士，醬料以白酒加奧勒岡葉香料煨煮而成，淋上魚堡就完成囉!
煙燻鮸魚魚卵
只能說這是小編吃過的魚卵中，最驚人最美味的一個了啦
煙燻的味道恰到好處，不會太濃烈也不淡而無味，新鮮無腥味。口感像是慕斯，綿密不乾柴，外面的魚卵總是撒上層層美乃滋企圖蓋掉乾柴和魚腥。這種美味魚卵單吃最回甘。
蠔油炒魚鰾
將魚鰾熱油稍微炸過後，大火炒調好的蠔油醬汁，簡單的香菇蠔油味，新鮮魚鰾口感雷同蚵仔，但整體在綿密一些，也是完全沒有腥味，非常誇張! 下一道基本款麻油魚鰾，也是非常美味的一道。
參考資料:
1. 史上最完整 魚類海鮮圖鑑
2. 環境資訊中心http://e-info.org.tw/node/68213
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