相信大家都已經習慣現在每隔一陣子都會爆發食品安全事件了吧，好不容易渡過這段時期，沒多久又會搞得人心惶惶，擔心自己是不是又在不知情之下，吃下了有毒物質；想要知道自己是不是吃的安全，首先要了解有哪些「物質」本來就不該出現在食物當中，然後再探討它的「含量」是否會傷害身體，我們就一起來注意吃的安全有哪些吧。
你吃的安全嗎1：食品病原菌
食品中毒多由細菌、毒素、化學物質的污染所引起。食物一旦受到細菌的污染，通常這並不是肉眼所能察覺到的危險，吃了卻會造成嚴重的後果。因此，防範未然，不要將有毒的東西吃下肚，就是要多注意個人和環境的衛生，避免熟食遭到生食的沾染，並且冷藏和加熱都要到達足夠的溫度以抑菌或滅菌。
你吃的安全嗎2：食品添加物
食品加工的過程為了增加食物的色香味或延長保鮮期而加入的化學物質，稱為食品添加物。例如：香腸、火腿等肉類食品中常加入的亞硝酸鹽是做為防腐及預防肉毒桿菌生長之用，若與含胺類的食物（魚乾、魷魚絲、蝦米、蚵乾、干貝、秋刀魚）一起吃，進到腸胃中就會形成致癌的「亞硝胺」。亞硝胺是一種既普遍又強烈的致癌物，在香菸、酒、檳榔、鹹魚、鹹肉、醃製的蔬菜中都有相當的量，目前已經有很多的實驗證明，香菸的亞硝胺會引起口腔、鼻、氣管、肺等癌症。
你吃的安全嗎3：農藥殘留量
消費者對農藥殘留的問題不必太恐慌，因為衛生署已法訂蔬果「殘留農藥安全容許量」做為行政上放行的管制點，並在生產區、批發市場、零售市場都有衛生單位的人員去抽樣化驗農藥殘留，至少有三道關卡替消費者食的安全把關。一經檢出不合規定的情形，產品就會被要求下架。另一方面，我們也要注意蔬果的清洗和沖洗。以水沖洗蔬菜根部，將根部摘除，再以水浸泡十～二十分鐘之後，又沖洗二至三遍，都有助於去除殘餘之農藥。
跟大家說明一下，衛生署在2005年推出了「食品安全紅綠燈」，只要上網到衛生署的食品資訊網，就可以看到食品安全資訊，綠燈表示無需緊張，黃燈表示要多加注意，紅燈則是暫時建議不要購買。另外，也建議大家可以選擇具有產銷履歷的蔬菜食材，從生產到出廠都可以透明了解食材、徹底了解自己吃的安全。
參考資料：張靜芬營養師＜老是三餐在外，你吃的食物是安全的嗎？＞
留言列表
