安溯市集 堅持健康的美味

聚餐時，幾個好朋友聊起自己心中無可取代的<媽媽的味道>，「紅燒肉」、「滷肉」、「獅子頭」、「香腸」…緩緩飄出的記憶霎時讓滿室生香; 那股油脂肉香交融在空中的印象不禁令人猛吞口水，剛填飽的肚子又餓了起來。

台灣的媽媽熱愛用豬肉做菜是優良的傳統，也要感謝台灣的養豬王國歷史，讓豬肉進化到鮮美無比的層級，要複製媽媽味，廚藝不精應該也不用太擔憂，食材的美味有先天優勢。尤其可以選擇無污染低溫處理的急速冷凍包裝，買回家後不必再清洗即可直接煮食的豬肉，實在是現代人福利。

挑選豬肉要認清常用五大部位，簡單來說，運動量大的部位如豬後腿，口感較硬，適合長時間燉煮，才能軟化；五花肉常用燉煮的，與根莖類蔬果很合，如馬鈴薯紅燒肉。梅花肉水燙後做成白切肉是很棒的清淡開胃菜。肌肉油花少的部分如里肌肉，就適合快速油煎，保留口感免得過柴; 餐廳大廚常用的的里肌豬肉片，取自豬的背脊部位左右各一條的大里肌，因豬隻平常很少運動到此部位，因此肉質特別鮮嫩好吃！還有黃金四兩肉，指的是豬頸的部位，因為油花分布均勻也叫松坂肉，是老饕最愛的部位。

食品供應鏈最重要的保障就是食品的「產銷履歷記錄」（ Traceability ）制度的推動。 從生產端起在整個食品生產、處理加工及流通販售整個過程的各階段，透明顯現消費者所需的食品情報，藉由消費者和供應商之間雙向流通鏈所建立的食品追蹤系統，不僅讓消費者能對購買之產品產生信賴，當食品發生問題時亦能迅速即時處理，回收成品或追溯責任，農場到餐桌產生出緊密相扣的連結，讓食品的安全路徑有跡可循。透過QR code及智慧型手機即可查詢所需資訊。

安溯市集所選擇的商品一定具有履歷驗證的標準，在豬肉的選擇上我們推薦有微笑豬之稱的台全珍豬。

台全豬肉牧場位於雲林，是台灣少數一貫作業系統的養豬業者。從飼料廠、豬場到分切廠統整，真正掌握整個肉品的來源！每頭微笑豬從出生的第一天開始就有身分證，在每個不同的階段記錄發生與進行的事件。

 鎖住鮮味的台全豬肉在分切包裝後，再進入零下40度環境冷凍，隨後的配送車及展售櫃也都控制在零下18度以下，後以低溫物流配送至賣場，陳列在零下2度C到零上5度C冷藏櫃中展售。一直到您買回家，解凍下鍋烹煮之後，才是第一次回到室溫，鮮味100%復活跳躍在口齒之間。

◎選用優良豬品種 

◎在較低密度的環境下生長茁壯 

◎以玄米、健康飼料培育，加入生機飲食概念 

◎堅持210天的自然完熟，不揠苗助長 

◎在成長過程中，播放音樂史豬兒情緒穩定  

農業經營 業者：	台全珍豬工業股份有限公司
簡稱：	台全珍豬工業股份有限公司
組織代碼：	631012
產品名稱：	豬肉
產地：	雲林縣麥寮鄉
生產者姓名：	林名振(台全牧場)
驗證機構：	財團法人中央畜產會
驗證有效 期限：	2015/05/25