安溯市集 堅持健康的美味

中午還不到，小編就察覺到廚房今天有些動靜(嘿嘿~可能又有好料)，於是帶著相機和飢餓的肚皮去廚房一探究竟。

原來是剛捕撈上岸的肥美烏魚!!!!!!!!!!  很多人都吃過烏魚子，但不曉得其實烏魚魚肉也非常鮮甜好吃呢!

海水養殖三四年的大型烏魚，因海水滲透壓的關係，肉質較結實而不鬆散，另外因為大型烏魚的油質含量豐富，吃起來較甜美!

客官阿~~~~~看他那閃著銀光的身軀，明眼人都知道是非常新鮮美味的啦!

大廚要教大家一個處理魚兒的小撇步，靠近血合肉的部分可以用刷子特別刷洗乾淨，可以降低魚兒的腥味 (當然我們今天要吃的烏魚是現撈的啦，沒有腥味問題!)

處理完畢就可以開始切塊囉!  另外，處理魚鱗的時候，可以將魚頭部分下滾水稍微川燙，再用湯匙就可以輕易將難刮除的魚鱗處理乾淨囉。

冷颼颼的冬天來了，熱鍋倒入麻油、切點薑片，煮一鍋麻油烏魚米粉最棒了!

大廚上菜! 特製安溯麻油烏魚米粉湯

食材: 新鮮烏魚片、米粉、青菜、蛋、大文蛤

調味料: 麻油、米酒、味精(提味用，喜愛健康的您可以不要放!)

做法:

Step1: 首先將處理完成的烏魚片，放入熱鍋中小火煎，油煎可以將魚油脂逼出來，香味才會跑出來唷!

小撇步: 一定要先熱油鍋，煎魚的時候才不會黏鍋底喔! 建議可以先放多一些油，鍋熱了之後，再將多餘的油倒掉，才不會太過油膩。

煎到中間骨頭與肉分離，就表示熟了可以起鍋了。

Step2: 接著另起一爐，將麻油、薑片到入，小火煎酥薑片直到香味逼出，再倒入柴魚高湯。

Step3: 高湯滾後，將煎好的烏魚放入，轉為小火。

小撇步: 此時千萬不能轉大火讓整鍋湯滾! 要用小火煮烏魚，魚肉才會鮮嫩不過老喔!

Step4: 米粉、蔬菜、大文蛤，水滾後川燙即可撈起備用。

Step5: 麻油烏魚湯起鍋前加入米酒及調味，即可淋到米粉蔬菜裡囉! 就可上菜啦!

 暖呼呼的麻油烏魚米粉就上桌囉!

烏魚泡在麻油高湯中有麻油香卻又不失烏魚本身的鮮甜，大家一坐下來就速速速的把整碗美味吃下肚!